رغم أن قشر الليمون يُرمى غالباً، إلا أن الدراسات تشير إلى أنه آمن للأكل ويمتلك فوائد صحية عديدة فهو غني بمضادات الأكسدة مثل فيتامين "سي" والهسبيريدين، ما يعزز المناعة ويقلل خطر الأمراض.
يوفر القشر أيضاً الألياف والكالسيوم والمغنيسيوم، ويدعم صحة الفم عبر مكافحة البكتيريا المسببة للتسوس. كما قد يساهم في خفض ضغط الدم والكوليسترول، ما يقلل من خطر أمراض القلب.
إلى جانب ذلك، يتمتع القشر بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، وقد أظهرت دراسات أولية ارتباط استهلاكه بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.